Gastronomía de Hamburgo ¿Qué platos comer?
Siempre pensé que en Hamburgo comería hamburguesas... ¡Pero nada más lejos de la realidad! La gastronomía de Hamburgo es muy diversa y está fuertemente influenciada por su ubicación portuaria. Es decir, con una amplia oferta de pescados y mariscos frescos, junto con una mezcla de sabores tradicionales alemanes.
20 platos típicos que comer en Hamburgo
La comida en Hamburgo es fantástica. Desde la gastronomía más tradicional, pasando por la comida callejera, las cafeterías modernas y los restaurantes extravagantes... ¡Vamos! Que el panorama gastronómico de Hamburgo es tan diverso y vibrante como la propia ciudad. En este sentido, tienes un artículo con los mejores restaurantes donde comer. Pero volviendo al tema,... A continuación te cuento cuáles son los platos más emblemáticos que podrás degustar durante tu viaje.
1. Fischbrötchen
Voy a empezar con un sencillo pero delicioso platillo típico de la comida callejera de Hamburgo: un sándwich de pescado. Lo puedes encontrar de salmón, arenque o caballa. El pan crujiente también lleva lechuga, cebolla, pepinillos y salsa. Para mí, es un "must try" en cualquier viaje a Hamburgo. Lo encontrarás fácilmente en la zona de Landungsbrücken, frente al río, y es un plato relativamente económico.
2. Labskaus
El labskaus es un plato del norte de Alemania que consiste en carne en conserva, puré de patatas y remolacha. También puede incluir huevos fritos, pepinillos y rollmops (unas banderillas de arenque). Aunque el plato es especialmente popular en las ciudades de Hamburgo, Bremen y Lübeck, existen variaciones de labskaus que se preparan y consumen en toda Europa del Norte.
3. Franzbrötchen
Básicamente, es un "cinamon roll" hiperdimensionado y aplastado, con forma de cruasán. Si te gustan los rollos de canela, te va a flipar. Lo puedes encontrar con pasas o chocolate, y están más ricos cuando los comes calientes. Los podrás comer en cafeterías y puestos callejeros, y no donde no cuestan más de 2 euros.
4. Grünkohl
Un apreciado plato invernal de Hamburgo. Cocinado a fuego lento con cebollas, tocino y una variedad de salchichas, es un plato reconfortante y sustancioso, perfecto para los meses fríos. A menudo viene acompañado de patatas hervidas y mostaza. Vamos, uno de los platos más representativos de la cocina casera tradicional alemana.
5. Finkenwerder Scholle
Ciertamente, el pescado es uno de los ingredientes principales de la gastronomía de Hamburgo. Además de los arenques, el lenguado (o scholle), es uno de los favoritos en el norte de Alemania. En la ciudad lo encontrarás horneado o frito con tocino, cebolla y camarones.
6. Aalsuppe
A persar de que Aalsuppe se traduce como sopa de anguila, no siempre contiene anguila. Se trata de un sustancioso caldo elaborado con una variedad de verduras, hierbas y, a veces, incluye frutas como ciruelas, pasas o peras secas. Supongo que para darle un toque dulce. Un plato versátil que refleja la ingeniosidad de la tradición culinaria de Hamburgo.
7. Bratkartoffeln
La patata es un clásico en la gastronomía de la región. Las Bratkartoffeln se cortan en dados o en rodajas y se combinan con jamón, cebollas, verduras y una variedad de hierbas frescas y especias. La clave de estas patatas fritas está en lograr que queden crujientes y doradas por fuera y tiernas por dentro. Un plato común en los restaurantes y que suele servirse como acompañamiento de carnes asadas o a la parrilla, salchichas, pescado o huevos fritos.
8. Currywurst
Y hablando de patatas... no podía faltar el currywurst. ¡Sí! Aunque este plato esté estrechamente relacionado con Berlín, pero lo encontrarás por todo el país. Y Hamburgo no es una excepción. Se trata de una salchicha frita, generalmente bratwurst, cubierta con una salsa especial que combina ketchup con curry en polvo y otras especias, y se sirve acompañada de papas fritas. Como diría un amigo mío... ¡Riconudo!
9. Pannfisch
Una receta tradicional que consistía en aprovechar los restos de pescado y patatas de la cena anterior. Aunque por supuesto, ha evolucionado hacia algo más refinado. Actualmente encontrarás sofisticadas combinaciones de pescado fresco con hierbas en una ligera salsa de mostaza.
10. Königsberger Klopse
Albóndigas servidas en una salsa blanca, acompañadas de patatas hervidas y remolachas en vinagre. Estas "klopse" se preparan principalmente con carne picada de ternera y una pequeña cantidad de anchoas, sardinas o arenques, que le dan el toque salado y contrastan de manera deliciosa con las alcaparras de la salsa.
11. Brathering
El Brathering (arenque frito) ha sido un pilar de la cocina del norte de Alemania durante siglos. El arenque se empana o se reboza, se fríe, se enfría y luego se sirve en una marinada que combina vinagre, cebolla, sal, especias, hojas de laurel, semillas de mostaza y azúcar. No te preocupes por las espinas: la marinada las vuelve blandas y ni se notan.
12. Hamburger Hummersuppe
Un plato perfecto si buscas una experiencia gastronómica de alta cocina en Hamburgo: la crema de langosta. Algunos restaurantes ofrecen una variación de este plato llamada Krabbensuppe, que se elabora con cangrejo. A decir verdad, no lo he probado, pero dicen que está muy buena y sabrosa.
13. Knackwurst
Voy con un plato más humilde. ¡La salchicha! Más concretamente, la Knackwurst, una de las favoritas en el norte del país. Está sazonada con ajo y se sirve en pan blanco con tocino, fécula de patata y mostaza. ¡Ojo! Suele ser muy jugosa y puede explorar al morderla, así que vete con cuidado o lucirás medalla (me ocurrió).
14. Rote Grütze
Para el postre, el Rote Grütze es una delicia muy típica en la gastronomía de Hamburgo. Se trata de un pudín de frutos rojos (una mezcla de bayas como fresas, frambuesas y grosellas). Se sirve con una cucharada de salsa de vainilla o helado.
15. Birnen, Bohnen und Speck
Se traduce como "peras, judías y tocino," y es una receta tradicional y muy popular en Hamburgo, especialmente a finales del verano cuando las legumbres están frescas. Es un guiso sabroso y sustancioso que combina peras dulces, tocino salado y judías verdes.
16. Nordseekrabben
Provenientes de las frías aguas del Mar del Norte, estos pequeños camarones son conocidos por su sabor dulce y ligeramente salado, que los distingue de otras variedades. Son un elemento fundamental de la gastronomía del norte de Alemania y, tradicionalmente, se hierven en el mismo barco pesquero poco después de ser capturados, lo que preserva su sabor único. Los sandwiches de camarón se conocen como Krabbenbrötchen y son muy recomendables.
17. Alsterwasser
Una bebida refrescante que lleva el nombre del río que cruza Hamburgo. Es una bebida estilo shandy o mixta. Es decir, lleva partes iguales de cerveza y refresco de limón. Ligera, gaseosa y con un punto dulce, ideal para refrescarte durante los cálidos meses de verano. En otras partes de Alemania se conoce más comúnmente como "Radler".
18. Kartoffelpuffer
Es como un pastelito de patata frita que encontrarás tanto en los restaurantes y en los puestos de comida callejera. Se preparan con patatas crudas ralladas, harina y huevos, y generalmente se forman en discos planos y redondos que se fríen brevemente en una sartén hasta que estén dorados y crujientes.
19. Leberkäse
El Leberkäse es un producto tradicional alemán que consiste en carne molida, como hígado de cerdo, sazonada con cebollas y horneada en forma de pastel de carne. Se caracteriza por tener una costra crujiente en el exterior, mientras que el interior se mantiene jugoso y rosado. Algo que se queda entre medias de un embutido y un paté. Se puede servir caliente o frío, y suele venir acompañado con mostaza y pan.
20. Schwarzsauer
Voy a terminar este lista de platos típicos de Hamburgo con una receta curiosa: a algunos les encanta y otros lo odian incluso antes de probarlo. ¿Por qué? La sopa Schwarzsauer contiene sangre de cerdo mezclada con vinagre. También conocida como "sopa negra", no es tan fácil de encontrar como otros platos que te comento en la guía. Así que aprovecha cuando lo veas en el menú.
¿Y las hamburguesas?
Aunque el nombre "hamburguesa" sugiere una conexión directa con la ciudad de Hamburgo, las hamburguesas tal como las conocemos hoy no se originaron allí. Sin embargo, hay una relación histórica interesante...
En el siglo XIX, los emigrantes alemanes llevaron consigo a Estados Unidos un plato popular en Hamburgo conocido como "filete de Hamburgo" (Leberkäse), que era básicamente carne molida sazonada y cocinada, servida a menudo sin pan. Este plato se adaptó en Estados Unidos, donde eventualmente se convirtió en lo que hoy conocemos como la hamburguesa. Se cree que la transición del "bistec de Hamburgo" a la "hamburguesa" ocurrió cuando alguien comenzó a servir la carne entre dos panes, creando el icónico bocadillo de carne. Por lo tanto, aunque las hamburguesas tienen una conexión histórica con Hamburgo, la versión moderna de la hamburguesa es en gran medida un invento estadounidense.